(相关资料图)
1、将饴糖倒入锅中,加入饴糖使炒制后的米线内部组织呈蜂窝状,然后加入清水200克,用大火将水和饴糖煮沸。
2、将2/3糯米粉倒入盆中,倒入煮沸的麦芽糖水,边倒边搅拌,将剩余的1/3干粉放进去,分两次加入面粉,可以使糯米条口感酥脆。
3、用手将面团揉成光滑的面团,用擀面杖擀成5mm厚的面片,切成5mm~1cm左右的条状。用手将每一条搓成圆棍,切成长短均匀的小块,5cm左右。
4、锅中倒入适量的油,待油凉后切成小块,小火慢煎(切记,一定要等油凉了再放入锅中)。油温升高,糯米团慢慢浮起,用筷子轻轻转动,防止粘在一起。
5、看到表面发黄,就用筷子翻过来,让它受热均匀。整个过程应该保持在小火上。
6、从放入锅内开始大约需要5分钟,糯米线的表面会一直炸到完全变成金黄色。取出控油装置。然后炒剩下的米线。千万不要把热油直接放进去。关火,等油变热后再放进去。
7、糯米条趁热裹上一层糖(这一步也可以改成煮糖水,用糖水裹糯米条)。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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